🍗 Escondidinho de Frango com Mandioquinha (Versão Leve)

Ingredientes:

Para o purê:

• 500 g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite desnatado ou vegetal
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:

• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado sem sementes
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro-verde, sal e temperos a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite para refogar

Para finalizar:

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare o purê:
   Amasse a mandioquinha ainda quente e misture com o leite, azeite e temperos até obter um purê liso. Reserve.
2. Prepare o recheio:
   Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o frango, o tomate, o extrato e tempere. Refogue até ficar bem sequinho e saboroso.
3. Monte:
   Em um refratário, coloque o frango como base e cubra com o purê de mandioquinha. Finalize com o queijo, se usar.
4. Leve ao forno:
   Asse em forno preaquecido (180°C) por 20 minutos ou até dourar levemente.